“我們不(bu)讓孩(hai)子們吃方便(bian)面(mian)，卻在(zai)不(bu)知不(bu)覺中給孩(hai)子吃了和(he)方便(bian)面(mian)湯(tang)(tang)(tang)料(liao)一樣的(de)(de)(de)東西。”日本“食(shi)品添加劑之神”安部司的(de)(de)(de)話似(si)乎正在(zai)中國(guo)食(shi)品市場上演(yan)：以為是(shi)現磨的(de)(de)(de)新鮮(xian)豆漿，其實(shi)是(shi)“豆漿粉(fen)”沖(chong)兌而成(cheng)；以為是(shi)豬骨熬制(zhi)的(de)(de)(de)拉面(mian)湯(tang)(tang)(tang)底，原來是(shi)用(yong)湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)調(diao)制(zhi)所得。還有用(yong)“土(tu)豆粉(fen)”做成(cheng)的(de)(de)(de)土(tu)豆泥、用(yong)咖啡粉(fen)沖(chong)出的(de)(de)(de)咖啡、用(yong)可樂濃縮液(ye)沖(chong)出的(de)(de)(de)可樂、用(yong)類(lei)似(si)于方便(bian)面(mian)調(diao)味(wei)包沖(chong)兌出的(de)(de)(de)濃湯(tang)(tang)(tang)……

何止(zhi)是(shi)“豆漿(jiang)門(men)”，神(shen)奇“粉(fen)末(mo)”早已(yi)充斥著我們的(de)生活。有人稱(cheng)此為食品的(de)“再還(huan)原”時代——把(ba)食材“濃(nong)縮”成粉(fen)末(mo)、塊狀，一(yi)沖(chong)即食。但，真的(de)是(shi)濃(nong)縮么？又或者是(shi)“一(yi)顆黃(huang)豆都(dou)沒加”、“一(yi)滴(di)豬骨湯都(dou)沒有用到”？

豆(dou)漿(jiang)粉含有十幾(ji)種添(tian)加劑

至今，肯德基門外以“龍王豆漿(jiang)(jiang)粉(fen)”紙(zhi)包裝為焦點的照片，已經在微博上轉發(fa)了近萬次。一周時間(jian)不(bu)到，肯德基、真功夫(fu)、永和豆漿(jiang)(jiang)相繼(ji)承認，所售豆漿(jiang)(jiang)是用豆漿(jiang)(jiang)粉(fen)制成。“豆漿(jiang)(jiang)粉(fen)”瞬間(jian)成為熱詞。

“相比現磨豆(dou)漿(jiang)，豆(dou)漿(jiang)粉(fen)(fen)其實是一種制(zhi)成(cheng)(cheng)品、一種產品。產品需要(yao)有(you)保質期，于是就得(de)添加一些東西。”復旦大學公共衛生學院(yuan)教授、上海預防(fang)(fang)醫(yi)學會營(ying)養(yang)與(yu)食(shi)品安全分委(wei)會主任厲曙光告訴記者(zhe)，為了(le)確保豆(dou)漿(jiang)粉(fen)(fen)制(zhi)成(cheng)(cheng)豆(dou)漿(jiang)的(de)口(kou)感(gan)、味道、外觀(guan)，豆(dou)漿(jiang)粉(fen)(fen)中(zhong)就可(ke)能包含防(fang)(fang)腐(fu)劑、穩定(ding)(ding)劑、增(zeng)稠(chou)劑、抗結(jie)劑、乳化劑。其中(zhong)，穩定(ding)(ding)劑除(chu)了(le)有(you)與(yu)防(fang)(fang)腐(fu)劑類(lei)似的(de)防(fang)(fang)腐(fu)、防(fang)(fang)潮作(zuo)用外，還(huan)可(ke)確保口(kou)味穩定(ding)(ding)；增(zeng)稠(chou)劑則能使食(shi)物有(you)濃稠(chou)的(de)口(kou)感(gan)；抗結(jie)劑是防(fang)(fang)止粉(fen)(fen)末受(shou)潮結(jie)塊。

這些(xie)僅僅是(shi)食品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)的(de)大類(lei)。食品(pin)專(zhuan)家(jia)指出(chu)，為了(le)達到“好(hao)聞、好(hao)看(kan)、好(hao)吃(chi)”的(de)效果(guo)，往(wang)往(wang)需要(yao)多(duo)類(lei)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)、甚(shen)至(zhi)同一(yi)種(zhong)類(lei)下的(de)多(duo)個添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)共同作用。以(yi)防(fang)腐劑(ji)(ji)為例，就可(ke)能(neng)同時添(tian)加(jia)(jia)了(le)山梨酸(suan)、苯甲酸(suan)等多(duo)種(zhong)有防(fang)腐作用的(de)食品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)。以(yi)此來(lai)算，一(yi)包豆(dou)漿粉(fen)可(ke)能(neng)含有十(shi)幾種(zhong)食品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)。

而(er)根據記者在購物(wu)網站和本市干貨市場的調(diao)查(cha)，豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)粉品牌(pai)眾多、價格差異(yi)大，僅以(yi)600克的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)粉為例，從5元到20元不等，其(qi)中添加的黃豆(dou)(dou)(dou)粉成分含量高低不得而(er)知。

至(zhi)于(yu)豆(dou)(dou)漿(jiang)粉沖(chong)兌豆(dou)(dou)漿(jiang)和(he)現(xian)磨豆(dou)(dou)漿(jiang)的營養對(dui)比，有的食品專家表(biao)示沒有“發(fa)言權”，有的坦言“不(bu)同豆(dou)(dou)漿(jiang)粉廠(chang)家的配方配比、用料(liao)質(zhi)量、數(shu)量都不(bu)同，因(yin)此難以和(he)現(xian)磨豆(dou)(dou)漿(jiang)作(zuo)對(dui)比”。厲曙光舉例，豆(dou)(dou)漿(jiang)粉與現(xian)磨豆(dou)(dou)漿(jiang)的關系，類似于(yu)多年前(qian)很紅(hong)火的“果珍”與鮮榨橙汁(zhi)的關系。“通過(guo)果珍粉補充維C和(he)通過(guo)鮮榨橙汁(zhi)補充維生素C，肯定是(shi)兩碼(ma)事。”

部分商家(jia)未執行食品標簽規定

稍稍回想一(yi)(yi)下，餛飩(tun)外賣(mai)會有湯包(bao)，回家(jia)一(yi)(yi)沖(chong)，就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)碗(wan)香味撲鼻的(de)湯餛飩(tun)；外賣(mai)的(de)味千拉面也(ye)有湯包(bao)，兌(dui)(dui)點(dian)水(shui)就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)碗(wan)“豬軟(ruan)骨拉面”。既然外賣(mai)湯底是(shi)“白色粉末”沖(chong)兌(dui)(dui)而(er)成，食客憑什么以(yi)為在(zai)店(dian)堂里(li)吃到的(de)，就(jiu)是(shi)店(dian)家(jia)花很(hen)長時間熬制(zhi)出來的(de)豬骨湯？當我們追(zhui)求快速、便捷的(de)生活方式時，食品“再還原(yuan)”時代早已不(bu)期(qi)而(er)至。

“僅以豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)例，現(xian)(xian)磨(mo)(mo)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)的工(gong)藝說到(dao)底是跟不上工(gong)業時(shi)代生產要(yao)求的，連鎖品牌(pai)中(zhong)心廚房式的配送方法，很難保質、保量(liang)地供應現(xian)(xian)磨(mo)(mo)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)，這不僅成(cheng)本高，當場現(xian)(xian)磨(mo)(mo)數(shu)量(liang)也有限。并且，現(xian)(xian)磨(mo)(mo)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)會有豆(dou)腥(xing)味(wei)、有殘留(liu)的豆(dou)渣，它的口感、味(wei)道是不如(ru)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)粉的，因為(wei)后者通過添加劑配比調整到(dao)標(biao)準(zhun)的最佳口感。”厲曙光說。 

但，“粉(fen)末”不一(yi)定(ding)是原始(shi)食材的(de)“濃縮(suo)”。“我以前開發過很多方便面的(de)湯(tang)(tang)料，比如(ru)豬(zhu)(zhu)骨(gu)湯(tang)(tang)就是這(zhe)(zhe)樣制作的(de)：首(shou)先準(zhun)備2.5克-3.5克便宜的(de)焙(bei)制鹽，然后(hou)加(jia)(jia)進(jin)化學(xue)調味料、豬(zhu)(zhu)骨(gu)提(ti)取物、雞肉粉(fen)等蛋白(bai)(bai)水解(jie)物，再適量地加(jia)(jia)進(jin)白(bai)(bai)胡椒等香辣料、芝麻(ma)和(he)干蔥(cong)。另外，為了(le)做出(chu)余(yu)味十足的(de)清爽口味，還要(yao)加(jia)(jia)酸(suan)味劑；為了(le)增添(tian)粘稠的(de)感覺(jue)，還要(yao)加(jia)(jia)進(jin)增稠多糖類。這(zhe)(zhe)樣，豬(zhu)(zhu)骨(gu)湯(tang)(tang)就做好了(le)。沒有使(shi)用一(yi)滴骨(gu)頭湯(tang)(tang)。”安部司(si)對日本(ben)食品添(tian)加(jia)(jia)劑的(de)這(zhe)(zhe)段描述，讓人們擔心國(guo)內是否正在步日本(ben)“食品添(tian)加(jia)(jia)劑時代”的(de)后(hou)塵(chen)。

冷靜地說(shuo)，如(ru)今(jin)的(de)問題不能(neng)只(zhi)是(shi)(shi)(shi)斥(chi)責“大品(pin)牌”的(de)無良宣傳、謀取暴利(li)，因為市場(chang)上虛假宣傳、成本與售(shou)價差10倍的(de)商品(pin)顯然(ran)不止那一(yi)杯豆(dou)(dou)漿，一(yi)個(ge)亟需填補(bu)的(de)問題是(shi)(shi)(shi)：我們(men)需要一(yi)個(ge)更健全的(de)食品(pin)標(biao)簽法規和(he)標(biao)準。還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)以豆(dou)(dou)漿為例，是(shi)(shi)(shi)現(xian)磨豆(dou)(dou)漿，還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)漿粉；用的(de)非轉基因黃(huang)豆(dou)(dou)，還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)轉基因黃(huang)豆(dou)(dou)；精選黃(huang)豆(dou)(dou)，還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)一(yi)般黃(huang)豆(dou)(dou)；調配了什么食品(pin)添(tian)加劑……食品(pin)標(biao)簽應該包含關于加工過程中的(de)成分、添(tian)加物等(deng)。在食品(pin)專家看來，這對(dui)企業是(shi)(shi)(shi)一(yi)種約束；而對(dui)消費(fei)者是(shi)(shi)(shi)一(yi)種告知，后者可(ke)以據此行使(shi)選擇(ze)權。

 實際上，我國最新(xin)頒(ban)布的(de)《食(shi)(shi)(shi)品安全法(fa)》對食(shi)(shi)(shi)品標(biao)簽有(you)所涉及，包(bao)括規(gui)定食(shi)(shi)(shi)品包(bao)裝上要有(you)成(cheng)分(fen)或者配料表、貯存(cun)條件、所使用(yong)的(de)食(shi)(shi)(shi)品添加劑在(zai)國家標(biao)準中的(de)通用(yong)名稱等等。但市(shi)(shi)場執行參差不齊。比如豆漿(jiang)在(zai)快(kuai)餐店、超(chao)市(shi)(shi)、點心(xin)鋪都有(you)出售，一般(ban)餐飲店的(de)豆漿(jiang)基(ji)本不注明“現磨(mo)”還是“調制(zhi)”，以及有(you)什么食(shi)(shi)(shi)品添加劑。

由(you)此，肯德基得以(yi)(yi)玩此“醇(chun)”（豆漿）非彼(bi)“純”（豆漿）的(de)文字游戲。而在包(bao)裝(zhuang)比較正規的(de)利(li)樂包(bao)裝(zhuang)款豆漿上，記者(zhe)發現，有(you)(you)的(de)在配(pei)方(fang)上標(biao)有(you)(you)“食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑：增稠劑、乳化劑、香精(jing)”，有(you)(you)的(de)則僅(jin)在配(pei)料欄寫著：“大豆、水、蔗(zhe)糖”。在食(shi)品(pin)(pin)(pin)標(biao)簽有(you)(you)待健全的(de)情況下，食(shi)品(pin)(pin)(pin)專家提醒，處于生長發育階段的(de)青(qing)少年以(yi)(yi)及(ji)沒有(you)(you)育兒史的(de)人群，尤其要(yao)規避(bi)“再(zai)還原”食(shi)品(pin)(pin)(pin)，盡可能選(xuan)擇(ze)加(jia)(jia)工環(huan)節(jie)少的(de)食(shi)物。